Abstract

Thông qua tham vấn ý kiến từ 10 chuyên gia trong lĩnh vực nghiên cứu và quản lý dịch vụ ẩm thực, nghiên cứu nhằm xây dựng thang đo trải nghiệm đa giác quan trong ẩm thực đường phố tại bối cảnh điểm đến Đà Nẵng. Nghiên cứu đã phát triển thang đo bao gồm 24 biến quan sát, đo lường 5 thành phần: Thị giác, Thính giác, Khứu giác, Xúc giác và Vị giác. Các chuyên gia đã đề xuất nhiều điều chỉnh quan trọng để thang đo phản ánh chính xác đặc trưng của ẩm thực đường phố, bao gồm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, âm thanh đặc trưng trong quá trình chế biến và thưởng thức món ăn, việc giữ hương vị tự nhiên của nguyên liệu, và sự đa dạng trong kết cấu món ăn.