El proceso por el que el hombre acepta o rechaza un alimento tiene un carácter multidimensional con una estructura dinámica y variable. Considerando que la percepción humana es el resultado conjunto de la sensación que le hombre experimenta y de cómo él la interpreta, en este trabajo se comenta el papel de los principales factores que influyen en la aceptabilidad —el alimento, el hombre y su entorno—y se pone de manifiesto la necesidad de abordar su estudio desde una perspectiva multidisciplinaria.

El Dr. Gregorio Marañón no escribió mucho sobre la emoción. Pero sí es cierto que consideró que se trataba de “uno de los problemas más interesantes de la vida humana”. En este artículo se describen los procesos cerebrales básicos de la emoción que nos alertan y motivan hacia la realización de conductas en cuyo significado último se encuentra la supervivencia del individuo y de la especie. Se describe el procesamiento emocional de la información sensorial. Se señala que todo proceso de (...) aprendizaje y memoria consciente siempre viene coloreado emocionalmente. Y se destaca que el profesor Marañón posiblemente mostraría asombro ante una de las principales conclusiones de este artículo en las que se indica que no hay pensamiento sin una emoción previa que lo alimente. Que no hay razón sin emoción. (shrink)

¿Cómo se nos presenta, fenomenológicamente la realidad humana? Es la que vemos diariamente en nuestra vida personal y social. Estamos hechos de materia, formamos parte del universo evolutivo. Además, está formada en nosotros una vida psíquica: la sensación, un sistema de percepciones, una conciencia integrada, una condición de sujeto psicológico; producimos conocimiento, emociones, motivaciones; pero, sobre todo, tenemos una mente que discurre racionalmente y nos instala en un mundo de emociones humanas; esta razón emocional está en la base de la (...) búsqueda de la verdad del universo, del sentido de la vida y de la responsabilidad moral, en la vida personal y social. Nuestra realidad humana es, pues, una realidad personal. Somos personas. Ahora bien, ¿cómo explica hoy la ciencia, la neurología, el hecho de que nuestra realidad humana posea estas propiedades que nos hacen personas? Esto debería poder explicarse desde el mundo físico-biológico. Ahora bien, en concreto, ¿cómo la ciencia hace posible explicar que la evolución nos haya producido a nosotros en nuestra condición de personas? Es decir, ¿cuál es el soporte físico que hace inteligible la ontología psico-bio-física que produce evolutivamente nuestra experiencia personal fenomenológica? Esta es, en último término, todavía hoy la cuestión fundamental de las ciencias humanas. Lo que la ciencia, a saber, la neurología, debe explicar es obvio: el hecho de que haya emergido la sensibilidad-conciencia, nuestra condición de sujetos psíquicos, el conocimiento y la razón emocional; de tal manera que, una vez emergida la razón emocional, lleve por sí misma a constituir la actividad racional y las emociones propias de la persona humana encaminada a construir el sentido de su vida. Estas son las cuestiones que abordamos en este artículo. (shrink)